Bourgogne-passe-tout-grains

Le bourgogne-passe-tout-grains est un vin rouge ou rosé d'appellation d'origine contrôlée produit dans les départements de l'Yonne, de la Côte-d'Or, de Saône-et-Loire et du Rhône.

Il s'agit d'une AOC régionale, elle est donc commune à tout le vignoble de Bourgogne

Histoire

L'appellation est reconnue par le décret du 31 juillet 1937.

Vignoble

Présentation

L'appellation bourgogne-passe-tout-grains est produite en vin rouge et vin rosé. Il est implanté dans les départements de l'Yonne, du Rhône, de la Côte-d'Or et de la Saône-et-Loire. Il couvre une superficie totale de 695 hectares. Il représente en production 44 980 hectolitres de vin. C'est une des seules appellations de Bourgogne à avoir un assemblage de cépages avec du gamay (deux tiers au maximum) et du pinot noir (un tiers au minimum). Les deux cépages doivent être cultivés sur le même domaine. Les cépages accessoires (chardonnay, pinot blanc et pinot gris) sont autorisés uniquement en mélange de plants dans les vignes ; leur proportion totale est limitée à 15 % au sein de chaque parcelle.

Géologie

Ce sont des sols argilo-calcaires ; les terrains siliceux, argileux et sableux lui conviennent bien.

Types de vins, gastronomie et températures de service

Vins rouges fruités, coulants, fins, rustiques. S'accordent bien avec par exemple des œufs en meurette, de la charcuterie, des grillades. Se servent entre 11 et 13 degrés. Se gardent entre 2 et 3 ans.

Encépagement

Les vins sont issus principalement des cépages pinot noir N (la proportion doit être supérieure à 30 %) et gamay N (supérieure à 15 %), sont autorisés comme cépage accessoires (limités à 15 %) le chardonnay B, le pinot blanc B et le pinot gris G.